Colm O'Gorman's Karaage: Japanisches Brathähnchen, serviert mit Yum-Yum-Sauce

Bild: Colm O'Gorman

Ich bin diese Woche in Japan und erfülle mir einen lang gehegten Traum, ein Land zu besuchen, dessen Esskultur ich liebe. Wie ich letzte Woche herausgefunden habe, scheint es unmöglich zu sein, hier schlechtes Essen zu finden. Alles schmeckt fantastisch, von Sushi und Sashimi, die so frisch sind, dass sie einfach auf der Zunge zergehen, bis hin zu Yakitori-Spießen und Knödeln, die wahnsinnig lecker sind. Das Streetfood hier ist einfach unglaublich. Jede kleine Bar, oder Izakaya, wie sie hier genannt werden, serviert kleine Teller mit fantastischem Essen, dazu kaltes Bier oder Sake.

Einer meiner liebsten kleinen Teller, den ich bestelle, ist Karaage, japanisches Brathähnchen. Ich habe das zu Hause gemacht; Es ist einfach zuzubereiten und absolut lecker. Mundgerechte Stücke Hähnchenschenkelfleisch werden in einer Kombination aus Sake, Mirin, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer mariniert, bevor sie in Kartoffelmehl gewendet und zweimal frittiert werden, bis sie tief goldbraun und super knusprig sind.

Karaage wird am besten aus Hähnchenschenkeln mit Haut und ohne Knochen zubereitet. Die meisten Supermärkte führen Hähnchenschenkel ohne Knochen, diese sind jedoch meist ohne Haut. Es ist in Ordnung, diese zu verwenden, wenn Sie sich das mühsame Entfernen der Knochen von normalen Oberschenkeln ersparen möchten, aber das dauert auf jeden Fall nur ein paar Minuten. Sie müssen beim Entfernen der Knochen nicht besonders vorsichtig sein, da Sie das Fleisch in Stücke schneiden. Es ist also in Ordnung, wenn diese etwas schmutzig sind.

Wenn Sie keinen Sake haben, können Sie Reiswein oder Sherry verwenden. Apfelessig ist ein guter Ersatz für Mirin, aber es fehlt ihm viel von der Süße von Mirin. Fügen Sie diesem Rezept also noch einen halben Teelöffel Zucker hinzu, um das auszugleichen. Karaage wird traditionell aus Kartoffelmehl hergestellt, das in jedem asiatischen Supermarkt erhältlich ist, aber Maismehl ist ein guter Ersatz.

Dieses Rezept reicht für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 als Snack.

Rezept von: Colm O'Gorman

Ich serviere mein Karaage mit einer einfachen Yum-Yum-Sauce. Dies ist eine köstliche Dip-Sauce für gegrillte, gebratene oder gegrillte Speisen und die Zubereitung dauert nur wenige Minuten. Nehmen Sie sich zum Marinieren ein paar Stunden Zeit!

Portionen

Vorbereitungszeit

Kochzeit

Gesamtzeit

Kurs

Zutaten

Gebratenes Huhn

15g frische Ingwerwurzel

3 Knoblauchzehen

30 ml Sake

45 ml Sojasauce

1 EL Mirin

1 TL Puderzucker

4 Hähnchenschenkel ohne Knochen

150g Kartoffelmehl

½ TL feines Meersalz

½ TL weißer Pfeffer

1 Liter Sonnenblumenöl

1 Zitrone

1 Frühlingszwiebel

Yum Yum Sauce

200g Mayonnaise

1 EL Ketchup

15g geschmolzene Butter

1 EL Mirin

1 TL Zucker

½ TL geräuchertes Paprikapulver

2 TL Reis- oder Weißweinessig

½ TL Cayennepfeffer

1 TL Knoblauchsalz

1 EL kaltes Wasser

Methode

Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Beides zusammen mit Sake, Sojasauce, Mirin und Puderzucker in einer Schüssel vermengen. Schneiden Sie das Hähnchen in 5 cm große Stücke – machen Sie sich keine Sorgen, dass alle gleich groß sind, etwa 5 cm sind in Ordnung. Das Hähnchen in die Schüssel geben, in der Marinade wenden und gründlich damit bestreichen.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Marinieren Sie das Huhn mindestens eine Stunde lang oder über Nacht, wenn Sie genügend Zeit haben.

Wenn Sie bereit sind, Ihr Hähnchen zuzubereiten, erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 180 °C.

Während das Öl auf Temperatur kommt, Kartoffelmehl, Meersalz und Pfeffer in einer breiten, flachen Schüssel vermengen. Ich verwende dafür eine Nudelschüssel, die perfekt ist. Legen Sie einen Rost über ein Backblech und stellen Sie es auf die Arbeitsplatte neben die Schüssel mit Kartoffelmehl. Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen. Nehmen Sie das Hähnchen in Portionen von jeweils zwei Stücken aus der Marinade und wenden Sie es in das Maismehl, um es gründlich zu bedecken. Seien Sie bei diesem Schritt etwas vorsichtig. Um ein perfekt knuspriges Hähnchen zu gewährleisten, muss jeder Teil des Hähnchens gut mit Kartoffelmehl bedeckt sein.

Legen Sie die panierten Hähnchenstücke nach und nach auf den Rost, und wenn alle fertig sind, stellen Sie den Rost auf Ihr Kochfeld, in die Nähe der Pfanne mit dem Öl. Überprüfen Sie die Temperatur des Öls mit einem Thermometer. Die Temperatur muss 180 Grad Celsius betragen, bevor Sie das Hähnchen braten. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Temperatur mit einem Stück Brot überprüfen. Lassen Sie ein 2,5 cm großes quadratisches Stück Brot in das Öl fallen. Wenn das Bräunen 60 Sekunden dauert, ist Ihr Öl heiß genug.

Braten Sie das Hähnchen in Portionen von jeweils drei bis vier Stücken, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Schütteln Sie überschüssiges Kartoffelmehl ab, bevor Sie das Hähnchen vorsichtig in das heiße Öl geben. Geben Sie dem Hähnchen beim ersten Braten etwa drei Minuten Zeit, bis es goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein paar Lagen sauberem Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl kühlt beim Garen des Hähnchens ab. Bringen Sie es daher unbedingt wieder auf 180 °C, bevor Sie die nächste Portion frittieren.

Wenn alle Hähnchen zum ersten Mal gebraten sind, erhitzen Sie das Öl wieder auf 180 °C und braten Sie das Hähnchen noch eine Minute lang, bis die Kruste tief goldbraun und super knusprig ist. Es ist nicht nötig, beim zweiten Frittieren mehrere Portionen zu garen. Dieses Mal können Sie das gesamte Hähnchen auf einmal braten. Wenn es fertig ist, lassen Sie das Huhn auf frischem Küchenpapier abtropfen, während Sie die Yum-Yum-Sauce zubereiten.

Geben Sie einfach alle Zutaten für die Sauce in eine Schüssel und verrühren Sie sie gründlich. Probieren Sie es ab und fügen Sie mehr Cayennepfeffer hinzu, wenn Sie etwas mehr Schärfe wünschen.

Servieren Sie den Karaage heiß mit gehackten Frühlingszwiebeln, frischen Zitronenspalten und der Yum-Yum-Sauce als Beilage.

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