Schnell zubereitet: Blaubeer-Ingwer-Kleie-Muffins beginnen Ihren Morgen köstlich

Diese herzhaften Kleie-Muffins stillen mit Sicherheit Ihr morgendliches Verlangen nach etwas leicht Süßem, Heidelbeer-gewürztem und leicht gewürztem Geschmack. Die Zugabe von Melasse und Apfelmus macht sie besonders saftig und die kandierten Ingwerstücke sorgen für etwas Schwung. Vollgepackt mit Ballaststoffen und Vollkornprodukten eignen sich diese Muffins hervorragend als Frühstück oder Snack. Nehmen Sie sie direkt aus dem Kühlregal oder stellen Sie sie aus dem Gefrierschrank in die Mikrowelle, um einen einfachen Snack zum Mitnehmen zu erhalten.

Normalerweise verdoppele ich das Rezept und friere sie ein, um ein paar Wochen lang ein einfaches Frühstück oder einen Snack nach der Schule zu haben. Sie können auch in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Ergibt 12 Muffins

1 großes Ei

¼ Tasse Melasse

1/3 Tasse Honig

1/3 Tasse Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl

1/3 Tasse ungesüßtes Apfelmus

1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

¾ Tasse Milch

1½ Tassen Vollkornmehl

1 Tasse Weizenkleie

1 Teelöffel Backpulver

½ Teelöffel Backpulver

½ Teelöffel Salz

½ Teelöffel gemahlener Zimt

½ Teelöffel gemahlener Ingwer

1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren

¼ Tasse gehackter kandierter Ingwer

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. 12 Muffinförmchen einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

In einer großen Rührschüssel Ei, Melasse, Honig, Sonnenblumenöl, Apfelmus, Vanille und Milch verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel Mehl, Weizenkleie, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und gemahlenen Ingwer vermischen. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig verrühren, bis keine trockenen Taschen mehr vorhanden sind, aber nicht zu stark verrühren. Blaubeeren und Ingwer mit einem Gummispatel unterheben.

Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und diese fast bis zum Rand füllen. Auf der mittleren Schiene des Ofens 15 bis 18 Minuten lang backen oder bis die Oberseite bei leichtem Druck zurückspringt oder bis ein in die Mitte gesteckter Holzzahnstocher sauber herauskommt.

Lassen Sie die Muffins in der Muffinform etwas abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren oder für den späteren Verzehr im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren und erhitzen.

Die registrierte Ernährungsberaterin und Food-Autorin Laura McLively ist die Autorin von „The Berkeley Bowl Cookbook“. Folgen Sie ihr unter @myberkeleybowl und www.lauramclively.com.

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